ວິທີໃຊ້ຖ່ານກັ໊ກທີ່ມີອົງປະສົງໃນການຂາດສີອາຫານແມ່ນແນວໃດ?

ການຂາດສີໃນອາຫານເປັນຂັ້ນຕອນທີ່ສຳຄັນໃນອຸດສາຫະກໍາການຜະລິດອາຫານຈໍານວນຫຼາຍ ເຊັ່ນ: ການຜະລິດເຄື່ອງດື່ມ, ການກໍາຈັດແອວຮ້ອຍ, ແລະ ການຜະລິດ MSG. ມັນຮັບປະກັນວ່າຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍຈະມີລັກສະນະສະອາດ ແລະ ມີຄຸນນະພາບທີ່ໝັ້ນຄົງ. ແຄບບອນກົດໄຟຟ້າແບບເມັດຖືກຮັບຮູ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງວ່າເປັນວັດສະດຸທີ່ໃຊ້ເໜືອກດູດສີໃນອາຫານ ເນື່ອງຈາກຄວາມສາມາດໃນການດູດຊຶມສີ ແລະ ສານປົນເປື້ອນໄດ້ດີ. ຕັ້ງແຕ່ຂ້ອຍເຮັດວຽກໃນອຸດສາຫະກໍາແຄບບອນກົດໄຟຟ້າມາເກີນ 25 ປີ, ຂ້ອຍໄດ້ຊ່ວຍໂຮງງານອາຫານຈໍານວນຫຼາຍໃນການປັບປຸງຂະບວນການຂາດສີຂອງພວກເຂົາດ້ວຍແຄບບອນກົດໄຟຟ້າແບບເມັດ. ຈາກໂຮງງານຜະລິດນ້ຳໝາກໄມ້ຂະໜາດນ້ອຍ ໄປຫາວິສາຫະກິດຜະລິດເຄື່ອງດື່ມຂະໜາດໃຫຍ່ທີ່ສົ່ງອອກໄປທົ່ວໂລກ, ການໃຊ້ແຄບບອນກົດໄຟຟ້າແບບເມັດຢ່າງຖືກຕ້ອງສາມາດປັບປຸງຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນໄດ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ໃນຂະນະດຽວກັນກໍ່ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຕົ້ນທຶນ. ໃນບົດຄວາມນີ້, ຂ້ອຍຈະແບ່ງປັນວິທີການໃຊ້ງານຈິງ, ຈຸດທີ່ຕ້ອງພິຈາລະນາຢ່າງໃກ້ຊິດ ແລະ ຕົວຢ່າງຈາກຊີວິດຈິງ ເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານເຂົ້າໃຈການນຳໃຊ້ແຄບບອນກົດໄຟຟ້າແບບເມັດໃນການຂາດສີອາຫານ.

ບໍ່ແມ່ນທຸກຖ່ານກັ່ນຜົງທັງຫມົດທີ່ເໝາະສົມກັບການຂາດສີອາຫານທຸກປະເພດ. ຂັ້ນຕອນທຳອິດສຳລັບຄວາມສຳເລັດແມ່ນການເລືອກຜະລິດຕະພັນທີ່ເໝາະສົມກັບປະເພດອາຫານ ແລະ ຄວາມຕ້ອງການຂາດສີຂອງທ່ານ. ຕົວຢ່າງ, ໃນການຂາດສີນ້ຳໝາກໄມ້ເຊັ່ນ: ນ້ຳໝາກແອບເປີ້ລ ຫຼື ນ້ຳໝາກສົ້ມ, ພວກເຮົາຈຳເປັນຕ້ອງໃຊ້ຖ່ານກັ່ນຜົງທີ່ມີຄວາມສາມາດດູດຊຶມສີທຳມະຊາດໄດ້ດີ ແລະ ມີປະລິມານເຖົ້າຕ່ຳເພື່ອບໍ່ໃຫ້ກະທົບຕໍ່ລົດຊາດ. ບໍ່ດົນມານີ້, ໂຮງງານຜະລິດນ້ຳໝາກໄມ້ແຫ່ງໜຶ່ງໃນພາກໃຕ້ຂອງຈີນກຳລັງປະສົບກັບບັນຫາສີຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ຄົງທີ່. ຫຼັງຈາກການວິເຄາະຕົວຢ່າງນ້ຳໝາກໄມ້ຂອງພວກເຂົາ, ພວກເຮົາແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ຖ່ານກັ່ນຜົງທີ່ຜະລິດຈາກເປືອກມະພາລະ ທີ່ມີພື້ນທີ່ຜິວໂດຍສະເພາະຫຼາຍກວ່າ 1200 ຕາແມັດກ້ອນຕໍ່ກຣາມ. ການເລືອກນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ຊ່ວຍຂາດສີສ່ວນເກີນອອກໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິຜົນ ແຕ່ຍັງຊ່ວຍຮັກສາລົດຊາດທຳມະຊາດຂອງນ້ຳໝາກໄມ້ໄວ້. ສຳລັບການຂາດສີນ້ຳເກີດສະຫຼຳ ຫຼື ນ້ຳ MSG, ຖ່ານກັ່ນຜົງທີ່ມີຄວາມສາມາດດູດຊຶມສານອິນຊີໄດ້ດີ ແລະ ມີປະສິດທິພາບການຂາດກິ່ນດີກໍເໝາະສົມກວ່າ. ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານຄວາມປອດໄພອາຫານຈາກອົງການຄວາມປອດໄພອາຫານເນັ້ນວ່າຖ່ານກັ່ນຜົງທີ່ໃຊ້ໃນອາຫານຕ້ອງໄດ້ຕາມມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພແຫ່ງຊາດ, ບໍ່ມີການເຫຼືອຂອງໂລຫະໜັກ ຫຼື ສານອັນຕະລາຍ.

ປະລິມານຂອງຖ່ານກຳມະສິດທີ່ໃຊ້ຈະມີຜົນໂດຍກົງຕໍ່ປະສິດທິພາບໃນການຂາດສີ ແລະ ຕົ້ນທຶນການຜະລິດ. ຖ້າໃຊ້ນ້ອຍເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ການຂາດສີບໍ່ຄົບຖ້ວນ, ໃນຂະນະທີ່ການໃຊ້ຫຼາຍເກີນໄປອາດນຳໄປສູ່ການສູນເສຍຢ່າງບໍ່ຈຳເປັນ ແລະ ອາດມີຜົນກະທົບຕໍ່ສ່ວນປະກອບທາງດ້ານໂພຊະນາການຂອງອາຫານ. ພື້ນຖານຈາກປະສົບການຂອງພວກເຮົາ, ປະລິມານຖ່ານກຳມະສິດທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການຂາດສີອາຫານສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຢູ່ໃນຊ່ວງ 0.1% ຫາ 1.0% ຂອງນ້ຳໜັກວັດຖຸດິບ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ: ໃນໂຄງການໜຶ່ງສຳລັບໂຮງງານຜະລິດເບຍ, ພວກເຮົາໄດ້ກຳນົດປະລິມານຖ່ານກຳມະສິດ 0.3% ຜ່ານການທົດສອບຂະໜາດນ້ອຍ. ປະລິມານນີ້ໄດ້ຊ່ວຍຂາດສີນ້ຳຕານທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນຂະນະການເຝົ້າຍອມຢ່າງສຳເລັດຜົນ ໂດຍບໍ່ປ່ຽນແປງລົດຊາດຂອງເບຍ. ກ່ອນນຳໃຊ້, ຖ່ານກຳມະສິດຄວນໄດ້ຮັບການກຽມພ້ອມຢ່າງເໝາະສົມ. ຄວນປະສົມມັນກັບນ້ຳສະອາດຈຳນວນໜຶ່ງໃນປະລິມານນ້ອຍເພື່ອໃຫ້ໄດ້ສານລະລາຍທີ່ເຂົ້າກັນດີ, ເຊິ່ງຈະຊ່ວຍໃຫ້ອະນຸພາກຖ່ານກຳມະສິດແຜ່ກະຈາຍຢ່າງທົ່ວເຖິງໃນວັດຖຸດິບ. ຂັ້ນຕອນນີ້ຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນການກົດຕົວກັນ ແລະ ຮັບປະກັນໃຫ້ມີພື້ນທີ່ສຳຜັດສູງສຸດລະຫວ່າງຖ່ານກຳມະສິດ ແລະ ສານຂາດສີ. ໃນຄຳແນະນຳດ້ານເຕັກນິກຂອງໂຮງງານພວກເຮົາ, ພວກເຮົາສະເໝີແນະນຳໃຫ້ລູກຄ້າຄົນລະລາຍຢ່າງອ່ອນໆເພື່ອຫຼີກລ່ຽງການທຳລາຍໂຄງສ້າງຂອງຖ່ານກຳມະສິດ.

ອຸນຫະພູມ, ຄ່າ pH ແລະ ເວລາສຳຜັດແມ່ນສາມປັດໃຈຂະບວນການທີ່ສຳຄັນທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຜົນການຂາຍສີຂອງຖ່ານກຳມະສິດແບບເມັດ. ຜະລິດຕະພັນອາຫານແຕ່ລະຊະນິດຕ້ອງການການຕັ້ງຄ່າປັດໃຈທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ໂດຍທົ່ວໄປ, ຜົນການຂາຍສີຈະດີຂຶ້ນຖ້າອຸນຫະພູມເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງປານກາງ, ແຕ່ອຸນຫະພູມທີ່ສູງເກີນໄປອາດຈະທຳລາຍສານອາຫານໃນອາຫານ. ຕົວຢ່າງ, ໃນຂະບວນການຂາຍສີເຄື່ອງດື່ມນົມ, ອຸນຫະພູມຄວນຄວບຄຸມຢູ່ລະຫວ່າງ 40°C ຫາ 60°C. ໂຮງງານຜະລິດນົມໃນພາກເໜືອຂອງຈີນເຄີຍບໍ່ໄດ້ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມແລ້ວເຮັດໃຫ້ນົມຮ້ອນຈົນເຖິງ 80°C ໃນຂະນະທີ່ກຳລັງຂາຍສີ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ໂປຣຕີນເສີຍແລະຜະລິດຕະພັນເສີຍ. ຄ່າ pH ກໍມີບົດບາດສຳຄັນ. ຂະບວນການຂາຍສີອາຫານສ່ວນຫຼາຍຈະດຳເນີນໄດ້ດີທີ່ສຸດໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີຄວາມເປັນກົດອ่อนໆ ຫາ ປາກົດ (pH 5.5-7.0). ເວລາສຳຜັດລະຫວ່າງຖ່ານກຳມະສິດແບບເມັດກັບວັດຖຸດິບອາຫານຄວນຈະຢູ່ທີ່ຢ່າງໜ້ອຍ 20-30 ນາທີ ເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າການດູດຊຶມພຽງພໍ. ໃນຂະບວນການຂາຍສີຂອງໂຮງງານຜະລິດນ້ຳຈິ້ມ, ພວກເຮົາໄດ້ຂະຫຍາຍເວລາສຳຜັດຈາກ 15 ເປັນ 30 ນາທີ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ອັດຕາການຂາຍສີເພີ່ມຂຶ້ນ 25%. ຕາມຂໍ້ມູນການຄົ້ນຄວ້າຈາກຫ້ອງທົດລອງດ້ານການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ການຄວບຄຸມທັງສາມປັດໃຈນີ້ຢ່າງເໝາະສົມສາມາດເພີ່ມປະສິດທິພາບການຂາຍສີຂອງຖ່ານກຳມະສິດແບບເມັດໄດ້ 30-50%.

ການຄົ້ນໃຫ້ສະເໝີກັນແມ່ນສຳຄັນເພື່ອຮັບປະກັນວ່າທຸກໆອະນຸພາກຂອງຖ່ານກຳມະສານຈະໄດ້ຮັບການສຳຜັດກັບສີແລະສານປົນເປື້ອນ. ຄະນະທີ່ກຳລັງຄົ້ນ, ໃຊ້ເຄື່ອງຄົ້ນທີ່ມີຄວາມໄວຕ່ຳເພື່ອຫຼີກລ່ຽງການເກີດຟອງຈຳນວນຫຼາຍ, ເຊິ່ງອາດຈະມີຜົນກະທົບຕໍ່ການແຍກທີ່ຈະເກີດຕໍ່ໄປ. ໃນໂຄງການຜະລິດນ້ຳຜຶ້ງ, ລູກຄ້າຄົນໜຶ່ງໃຊ້ເຄື່ອງຄົ້ນທີ່ມີຄວາມໄວສູງໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ເຮັດໃຫ້ເກີດຟອງຈຳນວນຫຼາຍ ແລະ ການດູດຊຶມບໍ່ຄົບຖ້ວນ. ຫຼັງຈາກປ່ຽນມາໃຊ້ການຄົ້ນທີ່ຄວາມໄວຕ່ຳ, ຜົນກະທົບຂອງການຂາດສີກໍດີຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຫຼັງຈາກການດູດຊຶມສຳເລັດແລ້ວ, ການແຍກຖ່ານກຳມະສານອອກຈາກວັດສະດຸອາຫານຢ່າງສົມບູນແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນ. ວິທີການແຍກທີ່ນິຍົມໃຊ້ລວມມີ ການກອງ, ການແຍກຕາມແຮງກະທົບຈາກການເຄື່ອນທີ່ແບບກົງກະທຳ ແລະ ການຕົກຕະກອນ. ສຳລັບເຄື່ອງດື່ມທີ່ແຊ່ນຊ້ຳເຊັ່ນ ນ້ຳໝາກໄມ້ ຫຼື ຢາງ, ພວກເຮົາແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ການປະສົມປະສານລະຫວ່າງການກອງແບບແຜ່ນ-ແລະ-ຂອບ ແລະ ການກອງລະດັບສູງເພື່ອຮັບປະກັນວ່າຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍບໍ່ມີກາກຖ່ານເຫຼືອ. ໃນໂຄງການຜະລິດເຫຼົ້າຂອງເຮົາ, ການນຳໃຊ້ວິທີການແຍກນີ້ໄດ້ເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າມີຄວາມຊັດເຈນຄືກັບຜົງກະຈົກ ໂດຍບໍ່ມີສານປົນເປື້ອນໃດໆທີ່ເຫັນໄດ້. ມັນເປັນສິ່ງສຳຄັນທີ່ຈະຕ້ອງສັງເກດວ່າ ອຸປະກອນແຍກຈະຕ້ອງໄດ້ຮັບການລ້າງເປັນປະຈຳເພື່ອປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນຂ້າມ.

ຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານແມ່ນສຳຄັນທີ່ສຸດເມື່ອໃຊ້ຖ່ານກຳມະສານແບບຜົງສຳລັບການຂາດສີ. ຜະລິດຕະພັນທັງໝົດທີ່ໃຊ້ຈະຕ້ອງເປັນຊະນິດທີ່ເໝາະສຳລັບການບໍລິໂภກ, ມີໃບຢັ້ງຢືນການວິເຄາະ ແລະ ລາຍງານການທົດສອບຄວາມປອດໄພ. ຖ່ານກຳມະສານແບບຜົງຂອງບໍລິສັດພວກເຮົາຜ່ານການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ມີພະແນກກວດກາພິເສດທີ່ທົດສອບທຸກລະດັບກ່ຽວກັບໂລຫະໜັກ, ປະລິມານເຖົ່າ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການດູດຊຶມ. ນອກຈາກນັ້ນ, ການຕິດຕາມກວດກາຂະບວນການຂາດສີຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງກໍ່ແມ່ນສິ່ງຈຳເປັນ. ຄວນທົດສອບສີ, ຄວາມໂປ່ງໃສ ແລະ ປະລິມານສານປົນເປື້ອນຂອງວັດຖຸດິບອາຫານກ່ອນ ແລະ ຫຼັງການຂາດສີເປັນປົກກະຕິເພື່ອຮັບປະກັນຄຸນນະພາບທີ່ສອດຄ່ອງກັນ. ຕົວຢ່າງ, ບໍລິສັດດ້ານເຄື່ອງດື່ມທີ່ພວກເຮົາຮ່ວມມືດຳເນີນການທົດສອບການວັດສີທຸກໆ 2 ຊົ່ວໂມງໃນຂະນະການຜະລິດ, ແລະ ປັບປຸງປະລິມານການໃຊ້ຖ່ານກຳມະສານແບບຜົງຕາມຜົນໄດ້ຮັບຢ່າງແທ້ຈິງ. ການເກັບຮັກສາຖ່ານກຳມະສານແບບຜົງຢ່າງຖືກຕ້ອງກໍ່ສຳຄັນ – ຄວນເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ແຫ້ງ, ມີອາກາດຖ່າຍເທີ່ມດີ ແລະ ຫ່າງຈາກຄວາມຊື້ນ ແລະ ສານທີ່ມີກິ່ນ. ຢ່າລືມວ່າການປິ່ນປົວອາຍຸມັກໃຊ້ຖ່ານກຳມະສານແບບຮູຂອງຜຶ້ງ ແລະ ຖ່ານກຳມະສານແບບກ້ອນ, ໃນຂະນະທີ່ການຂາດສີ ແລະ ການກຳຈັດສານປົນເປື້ອນສ່ວນຫຼາຍຈະອີງໃສ່ຖ່ານກຳມະສານແບບຜົງ. ການແບ່ງແຍກທີ່ຊັດເຈນນີ້ຊ່ວຍປ້ອງກັນການໃຊ້ວັດຖຸດິບຜິດ ແລະ ຮັບປະກັນຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດ.

ການໃຊ້ຖ່ານກັ່ນທີ່ມີລັກສະນະເປັນຜົງສໍາລັບການຂາດສີໃນອາຫານ ຕ້ອງການການປະສົມປະສານລະຫວ່າງການເລືອກຜະລິດຕະພັນທີ່ເໝາະສົມ, ການຄວບຄຸມປະລິມານຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ການປັບປຸງຂັ້ນຕອນການຜະລິດ ແລະ ການຈັດການຄຸນນະພາບຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ໂດຍການປະຕິບັດຕາມວິທີການ ແລະ ຄໍາແນະນໍາທີ່ໄດ້ແບ່ງປັນໄວ້ໃນບົດຄວາມນີ້, ທ່ານສາມາດບັນລຸການຂາດສີຢ່າງມີປະສິດທິພາບ ແລະ ປອດໄພ, ເຊິ່ງຈະຊ່ວຍຍົກສູງຄຸນນະພາບ ແລະ ລະດັບການແຂ່ງຂັນໃນຕະຫຼາດຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານຂອງທ່ານ. ແຕ່ລະປະເພດອາຫານມີລັກສະນະເປັນຂອງຕົນເອງ, ສະນັ້ນຈຶ່ງຈໍາເປັນຕ້ອງດໍາເນີນການທົດສອບໃນຂະໜາດນ້ອຍກ່ອນນໍາໄປໃຊ້ໃນຂະໜາດໃຫຍ່ ເພື່ອກໍານົດເງື່ອນໄຂທີ່ດີທີ່ສຸດ. ດ້ວຍປະສົບການຫຼາຍກວ່າ 25 ປີໃນອຸດສາຫະກໍາຖ່ານກັ່ນ, ພວກເຮົາໄດ້ຊ່ວຍເຫຼືອລູກຄ້າ 856 ລາຍໃນ 78 ປະເທດ ໃຫ້ບັນລຸຜົນສໍາເລັດໃນການຂາດສີອາຫານ. ບໍ່ວ່າທ່ານຈະກໍາລັງຈັດການກັບເຄື່ອງດື່ມ, ອາລະກອຮ໌ອນ, ມົດຊອດ ຫຼື ຜະລິດຕະພັນອາຫານອື່ນໆ, ການໃຊ້ຖ່ານກັ່ນທີ່ມີລັກສະນະເປັນຜົງຢ່າງຖືກຕ້ອງຈະນໍາມາເຊິ່ງປະໂຫຍດທີ່ຈັບຕ້ອງໄດ້ໃຫ້ກັບຂະບວນການຜະລິດຂອງທ່ານ.